凱莉小姐的故事令人深感敬佩和震撼。她已經...
大上海生煎包
『每個人都會離開世界，你想在這世界上留下甚麼呢?』
By Dong Dong
「每個人都會離開世界，你想在這世界上留下甚麼呢?」
2020年是我第一次幫士林大上海生煎包拍照，每次拍攝都會花些時間在等包子起鍋。
你一定會想，一次起鍋不是有很多顆嗎？怎麼會不夠拍呢？
正所謂佛要金裝、人要衣裝，食物也是。
我們在拍攝時，為了讓內餡的食材看得更清楚，我們會仔細挑出形狀漂亮的小香菇、蝦皮，綠一點的高麗菜、青蔥再塞回剖半的包子。
並挑選外型最好看的包子皮來當拍攝的麻豆。這時候包子放久了外皮可能有點縮小，老闆一定會馬上再起一鍋新的給我拍。
從拍照時就可以看出老闆對生煎包的品質嚴謹的態度。高麗菜一定要用台灣高山品種的才脆甜，進口的便宜但口感不好不能使用。
切的粗細要好入口，老闆說:
「你隨便切，客人也隨便吃。」
豬要用溫體豬的前腿肉，用豬大骨熬出的高湯的膠質，包子才不會油膩。
高麗菜料一定要當天炒才不會有油耗味，這些功夫不能省。
買來的肉、高麗菜、蔥要用不同溫度的三種冰箱冰才會新鮮。
麵皮用半發酵才會Q彈有口感，
發酵時間、火侯控制得剛剛好才能做出軟Q又脆底的生煎包。
看著他侃侃而談的樣子，
真的想不到20年前，才21歲的何老闆，居然是在什麼都不會的狀況下接下生意。
當時唯一知道配方的父親突然的腦溢血離世，
整個士林夜市都在說著：「 大上海生煎包要倒了。」
父親的離世還來不及難過，
為了家裡唯一經濟來源，
開始跟著員工，從最基本的開始學，一邊測試做出父親的口味，
每天一早進廚房調配餡料，做出來味道不對就全部丟掉，
就這樣丟了上千斤的肉餡，歷經兩三年過程，被很多老客人反映味道變了留下負評，卻不影響他的決心，
最後也真的讓他找回記憶中的味道。
這幾年何老闆不僅開創新口味
除了實體門市，也架設品牌網站，
曾在便利商店的宅配團購商品販賣，
目前大潤發冷凍櫃也能買的到，
台灣這麼多元銷售的生煎包品牌，
應該就是士林大上海了。
其實我最敬佩的是在何柏毅老闆身上看不到小兒麻痹帶來的阻礙。
講話聲音宏亮又有自信，指揮員工起來非常有力。
2021那年的拍攝我到現在都印象深刻，那天要拍攝切高麗菜的動態感照片，原以為會請員工來切，沒想到是老闆親自上陣。
何老闆靠著拐杖切的飛快又熟練的樣子，一看就知道是真功夫，
切的太快，還急忙著喊老闆停一下，
不然高麗菜整顆都要切完了都還沒拍到(笑~)
何媽媽：拿了兩隻拐杖，當然跑得較快。
何柏毅:你不要把自己看成那個樣子，別人就不會把你看成那個樣子。
我不覺得小兒麻痺是障礙。
生煎包，對我來說，不屬於哪個地方，是屬於台灣族群融和後，獨特的口味。
生煎包是我父親留下來的。
我的工作就是把這個味道保持住，
讓這樣的美食可以傳承下去，
認真的好好的做。
「每個人都會離開世界，而你想在這世界上留下甚麼呢?」
品牌 : 士林大上海生煎包
地址:台北市士林區文林路101巷10號1樓
攝影 : 東東
文字: 東東
訂位專線：02-2336-1129
